夜已深，江雪取下黃豆，泡在水裡，準備明天做豆腐，院裡風大，江雪噠噠噠跑進主屋，炕上是徐氏才做的十斤大棉被，軟呼呼暖呼呼的。

第十章

◎做豆腐和風雪山路病求醫◎

第二日，早起天色陰沉，北風呼嘯。

周氏帶著小虎進了江家院門，一進灶屋便有熱氣襲來，見徐氏抱著戴粉色棉花帽，穿粉色棉襖的小雨。

小姑娘看見小虎就開始鬧騰，現在格外喜歡小虎。

兩個孩子被徐氏帶到主屋炕上。

天冷之後，主屋開始燒火，灶台邊上經常壘著柴火，江奶奶把南瓜子，煮熟的栗子，灶灰里烤熟的土豆，一併攤開鋪在灶台，隨時能拿著吃。

見小虎來了，從炕上的大木頭箱子裡拿出江雪買的點心，小虎接過懂事的說：「謝謝奶奶，妹妹也吃糕糕，小虎喜歡妹妹。」

灶屋裡，經過一夜浸泡的黃豆膨脹兩倍。

石磨碾過後，豆子外皮破裂，汁水流出，江雪拿紗布細細過濾出豆渣，江禾燒火，江雪把豆汁倒在大鍋，一直不停攪拌，咕嘟咕嘟的奶白色豆漿形成。

江雪給每人舀一大碗，熱氣騰騰，屋子裡幾個女人做在木凳上，一邊佩服江雪的才幹，一邊感嘆如今的日子，一碗豆漿下肚，周氏直說：「寒九天的胃一下出太陽了。」

豆漿上層結出豆皮，江雪小心拿竹筷子挑起，屋裡幾個人都沒看過做豆腐過程，新奇的圍在鍋跟前。

做豆腐最關鍵的是滷水。

最常見就是石灰水，鹽滷，但江雪還知道草木灰水和酸醋水，這兩種水裡也有可以讓豆腐結塊的微生物，後者酸醋水可以用醋或者檸檬水代替，做好的豆腐就是現代內酯豆腐。

豆漿煮好，倒入桶中，江雪調製滷水，這一步她心裡沒有譜，只能靠感覺去做。

豆漿放到適宜溫度，不燙不過涼，江雪一邊慢慢攪拌，一邊少量加滷水。

肉眼可見的豆漿出現結塊渣子，江雪指揮江禾和徐氏拿一大塊紗布鋪在大盆里，拿葫蘆瓢舀豆渣倒在盆里，用紗布蓋住，上面放一塊蓆子，江雪從院裡搬一塊大石擱在蓆子上。

周氏好奇的眨眼問江雪：「小雪，這就成了？」

「成不成的，不好說，等半個時辰就知道，要是能行，回頭我把這法子交給您，趙叔沒事的時候還能做豆腐賣。」

江雪是真心，趙家沒有土地，現今一畝地最少十兩銀子，能不能買到還不好說，山里打獵全靠運氣，做豆腐雖然勞累，但起碼穩定，自家肯定不做，基本條件達不到，走街串巷叫賣不行，買家上門也不行。

周氏聽後感激應下，江家實在幫她太多。

紗布揭開，冒著熱氣成型的豆腐出現在眾人面前，江雪快步拿刀切下小塊，味道還可以，就是有一股酸味，可能是滷水過多造成的。

江禾拿刀把豆腐分成大塊，泡在水盆里，江雪給周氏端了兩大塊，並把製作豆腐的過程細細說給她，叫她回家試試，有不懂不會的儘管來問，趁著馬上過年在村里能賣出不少。