「好了，現在我們開始進行醃製。」溫俞將吸水紙扔進垃圾桶，而後拿過之前切好的調料，往不鏽鋼盆里放進姜和切成手指長短的蔥花，「然後繼續放適量的料酒，鹽，白糖，生抽，耗油以及白胡椒粉，再放一勺花生油，用手抓拌均勻。」

有人問道，「家裡沒有白胡椒粉怎麼辦？」

溫俞看到了，笑道：「沒有就不放。沒有關係的。」

溫俞並沒有直接上手，而是先給手上套了個一次性手套，這才開始抓拌，等到抓拌均勻，他才把一次性手套脫下來扔掉，再敲了一個生雞蛋，去掉蛋清之後把蛋黃放進盆里。

「大家記住了，這個雞蛋不需要蛋清，只需要蛋黃就可以，完後再放一點澱粉，繼續抓拌均勻，然後醃製 15 分鐘。」

溫俞把這一盆魚頭處理好之後，又將另一盆魚頭拿過來：「那一半是用來做砂鍋魚頭煲的，這一半則是用來做紅燒魚頭。我們現在也把魚頭上的水分都吸走。」

溫俞用吸水紙將魚頭上的水分仔仔細細吸走，放到另外一隻乾淨的盆里，放入澱粉，抓拌均勻。

「現在我們可以對魚頭進行煎炸了。」

「我們現在起鍋燒油，把油燒到六成熱就可以了，然後下魚頭開始煎炸。」

「把魚頭炸到兩面金黃就可以起鍋撈出來。」

溫俞將鍋里炸得金黃酥脆的魚頭撈起來放到一邊，鍋底還剩下一個鍋底的油，溫俞開大火：「我們現在就用炸魚頭剩下的油來炒底料。」

下姜蔥和香菇炒香，他又將之前切的洋蔥和青椒拿過來：「紅燒魚頭想要配色更好看，可以加一點洋蔥和辣椒。」

「還可以往裡面放豆瓣醬，黃豆醬等，增加醬香味。我這是自己親自做的黃豆醬，可香了。「

溫俞舀了一勺黃豆醬放進去，看到評論區有人問賣不賣黃豆醬，他笑了：「這是我自己做的，可不敢賣。」

再放生抽耗油鹽和白糖等配料翻炒炒香，再把之前炸好的魚頭一起倒進去，往鍋里添一勺水，蓋過魚頭，而後蓋上鍋蓋，先大火燒開，而後中小火慢煮。

簡默：看著就香。

第8章

溫俞調整好灶火，笑道：「接下來中小火慢燉15-20分鐘就可以了。」

「我們來看看之前醃製的魚頭夠 15 分鐘沒有。」

簡默聞言從紅燒魚頭鍋里拔出眼珠子，看向時間。

「還差三分鐘。」

他話音落，就看到評論區粉絲紛紛留言，顯然也有不少人幫忙記時間。

溫俞拍拍手，笑了：「還有三分鐘啊？那真是太好了，正好讓我歇一歇。真是累死我了。」

評論區嘻嘻哈哈：「少來，才煮一個紅燒魚頭，就能累死你？」

「應該罰你做個滿漢全席。」

……

大家都很活躍，留言也十分很隨意，可見跟溫俞的關係好。

簡默不由得將目光移到直播鏡頭，鏡頭裡只有一鍋正在慢燉的紅燒魚頭，那蒸騰而起的縷縷白氣，讓簡默不由得想起方才焦香的魚頭，口舌開始生涎。

不知道開鍋之後，會是怎麼樣的美味。

溫俞說是休息，其實並沒有，他利用這個時間將料理台上的垃圾都給清理，重新擦拭乾淨，正好魚頭也醃製好了，他將醃製好的魚頭拿過來：「魚頭醃製好了，我們接下來就來做今日的新菜，砂鍋魚頭煲！」

「砂鍋魚頭煲，顧名思義，是用砂鍋做的一道家常魚頭菜。只不過在魚頭入砂鍋之前，還有一道工序，大家知道是什麼嗎？」

簡默揚眉：「不會又要把魚頭先煎炸了吧？」

下一秒，評論區刷屏：「煎！」

沒一會兒，溫俞的笑聲就響起：「沒錯，接下來就是煎炸。」

簡默翹起唇角：「果然如此。」

他果然厲害，一猜就中。

溫俞重新換了一口鍋，依舊是熱鍋下冷油，燒至六分熱，再把魚頭下到鍋里煎炸，煎炸到兩面金黃方止。

「接下來我們就要換上砂鍋了。」

溫俞將煎炸的油鍋拿下來，換上一口砂鍋。

大火將砂鍋燒熱，下油爆香姜蔥蒜，之前用剩的洋蔥也一道放進去翻炒，直到炒出香味，溫俞將洋蔥攤開鋪平底部，然後將之前煎炸好的魚頭一塊塊放進砂鍋里擺放好，再淋上一點生抽，蓋上蓋子。

「最後沿著砂鍋蓋的四周澆上一杯米酒，焗上五分鐘就可以了。」

「記住，一滴水都不要放。」

評論區立時出現疑問：「溫溫，焗是什麼烹飪方式啊？」

簡默也好奇。

溫俞將米酒淋下後，看到了評論區大家的疑問，給大家解答：「焗，其實就是指通過密閉加熱的方式讓食材入味或者熟透，這種烹飪方式中西餐都有用到，畢竟中式的鹽焗，西式的芝士焗，都是比較經典的焗。」