脆皮烤鴨的重點便是脆皮，想要烤出香脆焦脆，油脂四溢的烤鴨，最重要的便是那脆皮水，調製脆皮水不難，不過就是麥芽糖，蜂蜜同焦糖，裡頭的比例十分要緊，若稍有不慎，那烤鴨便會失敗，不過這對沈之禾來說不難。

因她極愛烤鴨，前世自己不知烤了多少回了，那脆皮水的比例早就爛熟於心，麥芽糖蜂蜜這些事現成的，就焦糖費勁些，還得自己熬製，若是焦糖的色澤熬製得正好，那麼烤出來的烤鴨外皮便是色澤紅亮，她將準備好的焦糖同麥芽糖蜂蜜一同裝入碗中，將往裡頭將了不少涼白開，攪和均勻之後，便均勻地塗抹到兩隻鴨上，足足塗了三四遍，確保每一個角落都沒有遺漏後，沈之禾便兩隻鴨掛在灶房靠窗那處風乾。

如今正好拿來入土窯烤著，烤鴨的火候凌七瞧著便可，她正好趁著這時候做些荷葉餅，荷葉餅做起來就更簡單了，揉好面分成大小均勻的劑子，刷上一層豆油，這樣便能防止麵團水分流失，用擀麵杖擀成厚薄均勻地麵皮，用餅鐺煎熟即可。

大約過了半個時辰，烤鴨帶著油香的滋味從土窯中溢出，之安聞著味就來了，眼巴巴瞅著半人高的土窯，不停地吞咽著口水，別說他了，連平日裡最穩重的陸今嶼都有些饞了。

濃郁霸道的香味，順著風從味仙居的小院飄出，打著旋兒往街道飄去，勾得路上的行人在門口駐足，如今已過飯點，那些人嗅著那味，好似自己從未吃過暮食一般，心中暗道沈小娘子在研究新的吃食了，明日自己一定要來味仙居嘗嘗，這味道實在太香了，好像一把小勾子似的，引得人想往味仙居去。

第145章 椒鹽鴨架

味仙居外頭的行人尚且如此,更別提就湊在烤窯前的幾人，沈之安搬著張小板凳，捧著臉坐在土窯前頭,眼巴巴地瞅著土窯，不停地吸著鼻子。

才將排骨處理好,匆匆走來的沈之禾,一眼瞧見之安眼饞的模樣，心頭好笑,將手中的排骨放在一旁,讓正看著火候的凌七去灶房將母雞處理了。

「阿姐，烤鴨還要多久才好？」聞著那濃郁的香味，沈之安吸溜著口水,實在是忍不住了,雖說阿姐以前做得吃食味道也十分不錯，但今日這名喚烤鴨的吃食,實在太香了,可以說自己還從未聞到過這般香的吃食。

聞言,沈之禾抬手捏了捏之安的臉頰，估摸著時間，才開口道：「估摸著還要半個時辰,之安等不及了？」<="<hr>

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